Л
Лемонграсс
Лимонная трава, цимбопогон. Растение с цитрусовым ароматом, которое воспринимается как фиточай. Используется также как добавка в купажах. Имеет противовоспалительный эффект.
Лапсанг Сушонг
Копчёный китайский красный чай. Сорт чая, изготовление которого подразумевает обработку чайных листьев древесным дымом. Согревает и слегка тонизирует.
Лёгкость
Характеристика, которая уместна в определении плотности вкуса чая. Лёгкий вкус = низкая плотность напитка. Например, ройбос, гречишный чай и некоторые сорта чая очень легко проглатываются.
Лу Юй
Китайский поэт. В середине VII века написал первую книгу, полностью посвящённую чаю — «Чайный канон» («Ча цзин»).
Ленкорань
Район Азербайджана, в котором выращивался (и немного выращивается сейчас) чай.
М
Маофэн «Ворсистые пики»
Так может называться любой чай, собранный в горах. Причём и красный (Цихун Маофэн), и зелёный (Хуаншань Маофэн). Второе слово в названии Маофэна — это часто (но не всегда) название горы, на которой или около которой он собран.
Матча, маття
Японский или китайский зелёный чай, растёртый в порошок. Чайные листья сушат целиком, не измельчая. Затем из них извлекают сучки и листья. На этой промежуточной стадии чай называется тэнча. Именно тэнча и перетирают в порошок, получая матча.
Морковный чай
Подобие чая, получившее широкое распространение во времена, когда настоящего чая было не найти. Заварка — измельчённая сушёная морковь. На чай этот напиток похож только цветом.
Мишки Гамми
Популярный купаж на основе чёрного или зелёного чая с добавлением фруктов и фруктового аромата.
Мате
Напиток из листьев падуба парагвайского — растения, распространённого в Южной Америке. Популярен во многих южноамериканских странах. По своему действию и отчасти вкусу похож на чай.
Масала
Традиционная индийская смесь специй, её состав варьируется в зависимости региона и семьи. Часто включает кардамон, корицу, гвоздику, имбирь, чёрный перец. Масала-чай — напиток на основе чёрного чая, в который добавляют эту смесь, молоко и сахар, варя всё вместе на огне.
Н
Непальский чай
Чёрный чай, собранный в Непале. В Непале чай выращивают на склонах Гималаев, в условиях, сравнимых с условиями индийского Дарджилинга, только чуть более суровых.
Нилгири
Чайная область на юге Индии, в штате Тамилнад. Не такая знаменитая, как Ассам или Дарджилинг, но поставляющая хороший чай. Чай в Нилгири растёт на высоте до 2000 метров.
Най Сян
В переводе с китайского — «молочный». Специальное обозначение, которое позволяет понять, что чаелюбитель имеет дело с «молочным» ароматом. Встречаются сорта с натуральными нотами, которые появились в аромате за счёт выращивания и обработки, но основная масса на рынке — это ароматизированный чай.
Нож для пуэра
Аксессуар, с помощью которого удобно аккуратно отделить нужное количество прессованного чая.
Нун Сян
В переводе с китайского — «сильный аромат». Обозначение характерно для сортов чая, в которых производитель хочет подчеркнуть яркость получившегося аромата. Часто встречается в тёмных улунах, которые прогревают. В зависимости от количества и времени прогревов чаи этой группы разделяют на «цветочный аромат» (цин сян) и «сильный аромат» (нун сян).
Настой
Жидкость, полученная в результате заваривания чая. Цвет, прозрачность и насыщенность настоя — важные критерии оценки качества чая.
О
Органический чай
Чай, выращенный без химикатов в экологически чистых регионах. Органическое происхождение чая подтверждают сертификатом, а документы, как известно, выдаются людьми и организациями.
Осенний сбор
Чай, собранный в Индии в период между летними муссонами и началом зимы. Имеет более тонкий аромат и не заваривается крепко.
Одинокие кусты с горы Феникса
Фен Хуан Дань Цун. Название тёмного улуна, выращенного в китайской провинции Гуандун на знаменитой горе Фен Хуан Шань.
Ореховые
Группа ароматов, которые в купажах или чае ассоциативно напоминают запах орехов.
Окисление
Один из этапов обработки чайного листа. На этом этапе происходят выделение сока, контакт сока с кислородом, изменение вкуса и аромата.
П
Плантационный чай
Сорт, выращенный и обработанный в пределах одной плантации. Вкус и аромат плантационного чая уникальны в том числе из-за местного климата. Плантаторы проявляют высшее мастерство, чтобы поддерживать вкус и аромат чая стабильными.
Прогрев
Один из этапов изготовления чая. В отличие от сушки, прогрев длится дольше. Листья раскладывают и прогревают при температуре 70-90 ℃ до тех пор, пока не появится глянец. По окончании влажность продукта должна быть не выше 7%. Прогреву подвергают китайский чай, тёмные улуны, некоторые светлые улуны.
Пин ча
«Пробование чая» или «дегустация чая». Это упрощённая форма китайской чайной церемонии, которая фокусируется на многократном заваривании одного и того же чая короткими проливами. Так раскрывают всю палитру вкуса и аромата напитка.
Пуэр
Сильноферментированный чай (а также небольшой город в провинции Юннань). После окончания естественной ферментации и других стандартных производственных операций при производстве такого чая чайные листья собирают в кучи и некоторое время держат в условиях повышенной влажности.
Полифенолы
Основные фенольные соединения в составе чая. Отвечают за цвет напитка и его терпкость. Хорошо растворяются в горячей воде.
Р
Ройбос
Чаеподобный напиток, изготавливаемый из коры кустарников Aspalathus linearis, произрастающих в Южной Африке.
Роллер
Машина (механизм) для скрутки чая.
Расслабление
Реакция тела и сознания. Возникает от сочетания атмосферы чаепития и сорта чая. Расслаблению способствуют аминокислоты, L-теанин, которые стимулируют альфа-волны мозга, вызывая спокойствие без сонливости, в сочетании с полифенолами. Лучшими для релаксации являются ГАБА чаи, улуны, шен пуэры, белый чай и травяные настои (ромашка, иван-чай).
Роза
Может быть как дескриптором, так и компонентом. Например, как дескриптор ярко проявляется в ассамах. В купажи лепестки розы кладут не только для вкуса и аромата, но и для эстетики. Из бутонов роз можно приготовить самостоятельный успокаивающий напиток.
Рубиновый
Цвет напитка для некоторых сортов чая. Также Рубиновый 18 (Ruby 18) — это известный сорт куста для производства тайваньского чая.
Равнинный
Чай, который произрастает на высоте до 600 метров над уровнем моря.